田野裡的農夫，一鋤一鋤地埋首耕耘腳下的大地，粗糙長繭的雙手與額上滴落的汗水，在為一家溫飽掙扎的過程中，同時也孕育出人類文明的基礎。話說「民以食為天」，數千年前，當人類馴服了家畜、跨上了馬背；數百年前成功橫越了大洋；近百年征服了天空，甚至登上了月球，這些從大地緩緩長出的農作物，仍不變地供應著人類最根本、最原始的需求，所以，農是人類一切活動、安定生存的根本。

農業生產與人類活動息息相關，數千年來，人類透過人工控制方式，利用並改造自然環境進行農業生產，進而獲取生存與發展所需的經濟效益，因此，農業生產的豐稔也往往隨著時代的推演與社會變遷而改變，並且左右著農業活動發展的方向與面貌，臺灣傳統農業的開端始於滿足口食的需求，而科學農業的出現，則是致力透過技術、品種改良等方式提高務農生產，來因應人類社會人口與經濟規模擴大、轉型的需要。在這一頁頁農業篇章不斷變動的過程中，讓我們透過臺灣農夫的手與眼，觀看穿越時空的臺灣農業記錄與變遷。